artikel

Mayonnaise

mayonaise

Mayonnaise – er nu ikke så slem igen at røre! Men du kan sagtens smadre den så den skiller, selv om det burde være ret så svært, hvis man spørger eksperter.

 

Mayonnaise

Ingredienser:
1 pasteuriseret æggeblomme
3 deciliter vindruekerneolie
1 tsk. sennep
1-2 tsk hvidvinseddike
Saften af ¼ citron
Salt, mere end man skulle tro
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Mayonnaise handler meget om temperatur og tempo. Når det en yderst sjælden gang går galt, har det som regel med én eller begge dele at gøre. Sørg for at dine ingredienser har nogenlunde samme temperatur. Ikke en iskold æggeblomme til en olie, der har stuetemperatur. Så kan det skille.
Olien: en smagsneutral olie er bedst. Vindruekerneolie, majsolie, jordnøddeolie og rapsolie er gode til mayonnaise. Døm selv.
Pisk alle ingredienser undtagen olien sammen i skålen helst med et piskeris. Tilsæt nu et par dråber olie, mens du pisker hele tiden. Så en teskefuld olie mere. Og en til. Olien skal gå i forbindelse med æggene, og det bør den gøre relativt hurtigt og synligt. Så kan man tilsætte olien i en tynd stråle – lidt ad gangen.
Når mayonnaisen begynder at tykne, kan man tilsætte større og større mængder olie. Jo mere olie, jo tykkere mayo. Man kan efter sigende komme olie i mayoen, indtil at den når en fedtprocent på 85. Stop når du synes, den har en delikat konsistens.
Sæt smag på: Mayonnaise er en grundtilberedning, der kan tilsmages på uendelig mange måder: hvidløg, chili, wasabi, paprika, urter etc. Den kan også med fordel lettes med drænet yoghurt eller andre surmælksprodukter. Er den blevet for tyk, kan man endda give den en anelse vand – det skiller den ikke af meget om temperatur og tempo. Når det en yderst sjælden gang går galt, har det som regel med én eller begge dele at gøre. Sørg for at dine ingredienser har nogenlunde samme temperatur. Ikke en iskold æggeblomme til en olie, der har stuetemperatur. Så kan det skille.
Olien: en smagsneutral olie er bedst. Vindruekerneolie, majsolie, jordnøddeolie og rapsolie er gode til mayonnaise. Døm selv.
Pisk alle ingredienser undtagen olien sammen i skålen helst med et piskeris. Tilsæt nu et par dråber olie, mens du pisker hele tiden. Så en teskefuld olie mere. Og en til. Olien skal gå i forbindelse med æggene, og det bør den gøre relativt hurtigt og synligt. Så kan man tilsætte olien i en tynd stråle – lidt ad gangen.
Når mayonnaisen begynder at tykne, kan man tilsætte større og større mængder olie. Jo mere olie, jo tykkere mayo. Man kan efter sigende komme olie i mayoen, indtil at den når en fedtprocent på 85. Stop når du synes, den har en delikat konsistens.
Sæt smag på: Mayonnaise er en grundtilberedning, der kan tilsmages på uendelig mange måder: hvidløg, chili, wasabi, paprika, urter etc. Den kan også med fordel lettes med drænet yoghurt eller andre surmælksprodukter. Er den blevet for tyk, kan man endda give den en anelse vand – det skiller den ikke af.

 

Jeg lavede en baconmayo, hvor jeg stegte bacon og tilsatte fedtet for at give baconsmagen. Det var ikke helt nok, så jeg hakkede også lidt af det sprødestes bacon. Desværre skilte mayonnaisen da jeg dagen efter tig den ud af køleskabet til brug. Jeg har endnu ikke fundet den præcise årsag – men temperaturen har helt sikkert en rolle. Smagen fejlede der dig ikke noget med.

 

Kilde: dr.dk/spisemedprice

FLERE INDLÆG i kategorien Tilbehør

- ANNONCE -
- ANNONCE -